聖嚴法師說，不要求佛教徒必須吃素，但絕不能殺生
佛教徒的吃葷吃素與是否殺生，並沒有直接的關係。
比如說，某個佛教徒，一直恪守吃素的守則，從不吃葷，但殺心常有，並不忌諱殺生，那他還是佛教徒麼？當然不是！
很多人誤解了殺生與吃葷吃素的關係。
佛教徒絕對不能殺生，這是準確無誤的，這也是不可更改的，這是死命令。但吃葷吃素是你自己的事，佛教教義中並不要求佛教徒一律吃素不可，只是鼓勵佛教徒去吃素不要吃葷，但這絕不是必須的。
素食是漢傳佛教與其他佛教宗派重要的標誌之一，也就是說，只有漢傳佛教要求素食，這是大乘佛教的特色，而小乘佛教與藏傳佛教並沒有這種要求與習慣，這不是全部的。
大乘佛教和小乘佛教是有區別的，它們的流傳地區，以及所倡導的宗旨，還有起源都是不同的。佛學博大精深，源遠流長，在不同的時期，不同的階段，也有不同的倡導與要求，對於這點，學佛的人要仔細區分清楚，別見風就是雨。
比如，有些人總是拿一些佛教徒吃葷的照片，特別是喇嘛們的照片，發出來，在質疑佛教徒這不也吃葷麼？佛教徒怎麼還吃葷呢？那怎麼還說佛教徒不吃葷不殺生呢？佛教直接就是虛假的，直接就是騙人的等等，其實這是對他們的很大誤解，他們有些人是吃葷的，但絕不殺生。
因其信仰程度，以及修的佛家思想或自己發心而各有不同，鼓勵你去吃素，慈悲一切有情眾生，這是確在的。信佛之後，如能實行並堅持恪守素食，那是最好不過的事，若因家庭及社交上的困難，不吃素也不要緊，但是不可再去親自殺生，也不可指揮他人去殺生。
也就是說，你可以吃葷，但不可以殺生，所食的肉食一般以不食「三不凈肉」為最低的標準。
三不凈肉是指：1、見殺，見是生物，而為了我而被殺；2、聞殺，可信之人，聞此生物為我食用而殺；3、疑殺，此處無有屠家，亦無自死之物，有為我而殺之嫌疑者，這三種肉是不凈肉，是絕對不能吃的。
與之相反，三凈肉就是可以吃的。
三凈肉是指：1、眼不見殺，即沒有親眼為了給自己吃肉而殺死動物或看到殺死動物的慘相的；2、耳不聞殺，即沒有親耳聽到動物被殺死的聲音或從可信處聽聞是為了自己而殺的；3、不為己所殺，即不是為了自己想吃才殺的食物，此三種凈肉就是可以吃的。
佛家為什麼不提倡吃葷，鼓勵吃素，這就如孟子所說「見其生，不忍見其死；聞其聲，不忍食其肉。」其實就是貫徹的這種精神。
吃素的精神與一般以養生為主的素食主義不同，素食主義者大多是以養生為目的，而佛家是以培養慈悲心為宗旨。
《梵網經》中說：「一切肉不得食，夫食肉者，斷大慈悲佛性種子，一切眾生見而捨去。」
佛家本以慈悲為懷，既是佛家子弟，或者以佛家思想來修心養性，本該慈悲，結果卻以殺生為樂，殺生為食，這是哪來的道理呢？
眾生皆有命，各自又有情，怎能殺生，養其戾氣？戾氣滿滿，談何佛家，又談何慈悲？
君不見，眾多殺生者，橫肉堆積，戾氣滿滿，此等之人，如何有佛在心？
讀本文，你要明白，佛家子弟有些是允許吃葷的，吃葷而不殺生，也就因此消除了你的一些錯誤的執念，更不會見到佛家弟子吃葷，而驚訝得大呼小叫，或者因此懷疑我佛。
眾生皆愛惜各自的性命，勿有殺生之心，勿有殺生之舉，請保重，阿彌陀佛！
明一法師：吃素不等於吃齋
絕大部分人認為吃素就是吃齋，這可能是因為寺院裡面吃的是素食的原因。其實吃素和吃齋是完全不同的，吃素是不吃葷辛菜，葷菜包括雞蛋等一切肉類葷菜，辛菜就是指韭菜等五種帶刺激性的辛菜。現在國際上有素食團體，他們號召吃素主要是為了保護動物而不吃所有與肉類有關的食品。
吃齋則是宗教的術語，對於佛教來說，吃齋主要是講過午不食，吃的內容是什麼則無所謂。不管是吃素也罷，吃葷也罷，只要是過午不食就算是吃齋了。吃齋對於佛教來說是很重要的事情，是佛教徒必須遵守的戒律。在其他宗教也有類似的吃齋，他們也是很重視吃齋的。
吃齋中的關鍵是－－過午不食，這裡面要注意過午的含義。佛教把一天的時間分成六個部分。白天三時，黑天三時的所謂六時。也就是白天的旦時、午時和暮時，黑天的前夜、中夜和後夜。過午時，對於現代的時間來說差不多應該是下午兩點鐘了，也有的人認為中午的時間應該為十二點整，這也有一定的道理。
吃齋就是在過了午時之後，一直到第二天的早上天亮之前不吃東西。天亮的定義是以不用照明的前提下，能看見掌紋為準。這期間可以喝水等流體（漿水），修行頭陀行的大迦葉是連漿也不喝。我們現在的出家人因為各種原因往往做不到，就有開遮－－允許吃藥（把食物當藥吃，用以治療我們的饑瘡），所以寺院的晚飯叫藥石。
漢地的佛教從梁武帝開始要求吃素，所以寺院吃的飯叫素齋。這是指我們平時吃的早粥和午齋，當然吃的是素食。出家人吃早粥和午齋是一堂佛事，所謂的二時臨齋。二時臨齋還有一套儀規，這是我們現在，在寺院還能見到的。對於一般的人來說，可能說吃素齋、吃素齋就是指這個了。
晚上的藥石，是因為我們現在的人白天繁忙所至，晚上要不吃東西人就受不了。所以開遮吃藥，意思是以吃藥來治療飢餓這個病瘡。所以晚上齋堂裡面就把白天吃剩的東西拿出來給需要吃藥石的人吃，一般是不做新的飯菜。吃的人也是打起慚愧心，一聲不響地偷偷吃點了事。
關於吃，在戒律有很多的內容，這裡不便講解。因為吃在日常生活中是最普遍的事情，所以就有很多的講究。這裡所要告訴大家只是吃素與吃齋的意義有所不同而已。希望大家看了以後，知道不要在過了午後再去供佛及僧，這樣就鬧笑話了。
大家明白了吃素與吃齋的不同之後，我們很多有疑惑的人可以得到一些幫助。因為有的剛學佛的人害怕一學佛就要吃素，認為自己做不到而憂鬱彷徨，覺得佛門難邁。其實，佛教並沒有讓在家弟子要嚴格吃素的，當然能夠吃素實際上是一種「命好」。因為吃齋有五福：一少淫、二少睡、三得一心、四無下風、五得身安穩，亦不作病。
或者有的人因為學佛後，明白了吃齋的好處，希望從此能堅持過上吃齋的日子。但是因為自身環境的制約而不能實現，從而憂鬱寡歡。那麼，這樣的人大可以高舉吃素的大旗，以保護地球，做世界上流行先鋒來達到自己的吃齋目的。他們僅僅是堅持過了中午不再吃固體食物而已。
淨空法對於吃素的開示
問：弟子有個朋友尚未入佛門，曾經問弟子你們佛教勸人素食，葷食是殺生，難道植物沒有生命嗎? 弟子答因植物沒有靈魂，割它、煮它不會痛苦，這樣回答對嗎？
淨空法師答述：
你這個回答只能說對了一半，不能說全對，為什麼? 你說植物沒有靈魂是對的，你說它不會有痛苦，這有問題，這個事情這些年江本勝博士的實驗有了答案。這個現象，只有大乘佛法能把它講的透徹，能把它講得明白， 除大乘佛法之外很難把這樁事情講圓滿，這個問題涉及到很高深的學問在裡頭。我們只可以說植物沒有執著、分別，它沒有報復、瞋恚，只可以這樣說。
我們吃這些植物，實在講它是犧牲奉獻，我們對它要感恩，不能夠隨便糟蹋，糟蹋就有罪過。我們今天需要飲食，這是什麼? 業障，自己吃的時候要生慚愧心，對這些食物要生感恩心，這就對了。財色名食睡這叫五欲，學佛的同學大家都知道，五欲在什麼境界裡頭有? 欲界裡頭就有，那你就曉得往上提升色界天就沒有了。色界天人他不要吃東西，他不要睡覺，男女的慾望都沒有，財色名食睡都沒有，這是色界天。
我們今天還需要這需東西，看到色界天人我們就生慚愧心，我們比他差遠了，他可以不要了，這個我們要知道。我們要不斷把自己的境界向上提升，飲食愈簡單愈好，愈少愈好，所以世尊當年在世，一天吃一餐，日中一食，樹下一宿。他那一餐是在外面托缽托來的，給什麼吃什麼，沒有分別心，這裡頭含意都很深，決定沒有分別執著。
我們今天接受這些植物的供養，你要對得起它，好好的修行，成就自己的道德，成就自己的學問，對社會、對眾生做出大的貢獻，這一生被你吃的這些植物，它都有功德，真的都有好處，它成就你，你再成就許許多多的善行、善業，彼此都有利益。如果我們要造作罪業，我們有過失，它也有過失，這個道理要明瞭。
公元2005年講於香港佛陀教育協會
大安法師：吃素後身體消瘦，是否能吃點葷的？
問：弟子吃全素已經好幾年了，但還是喜歡肉的味道，有時還流口水，如何才能突破這層障礙？又弟子身體很差，很消瘦，精力也不充沛，誦經念佛時經常昏沉要睡著，弟子懷疑是不是營養跟不上，是否要隨眾吃點葷的，把身體調好了再說？現在很怕跟別人講自己吃素，擔心他們對吃素的誤解加深。
大安法師答：首先，你能夠吃素好幾年了，這是說明你還有善根，還有堅持的精神，還有一定的正知正見。一個佛弟子應該要做到吃全素，它不僅是培植我們的慈悲心，修行、修道的需要，更重要的就從身體健康的角度來說，吃素也是一個最佳的選擇。現在的肉食啊，裡面有太多的……，這個餵養的飼料裡面就有很多激素、抗生素，吃下去對身體很不好的。更何況這些豬、牛、鴨被宰殺的時候，它的那種憤怒的、恐懼的狀態所分泌的毒素也在肉食裡面。所以你要身體好，還真的要吃素。你不要談營養跟不上的問題了，要相信素食裡面有足夠的營養。你不要產生不正確的知見，認為吃點肉才能把身體調好。
有一個專門治療癌症的教授，他談到他所治療的病人裡面，就光吃素就會對癌細胞有極好的抑製作用，光吃素就有可能把癌症治好。如果吃肉，就會增強癌細胞的力量，癌細胞會長得很快。但通過吃素，癌細胞被縮小了，漸漸變好的時候，這時候尤其要注意你不能再去吃肉，如果你一吃肉，再一反覆，那基本上就沒得救了。所以這位教授特別談到吃素對治療癌症的重大的意義和價值。
所以吃素它是一種很陽光的、健康的生活方式，吃素的人會受人尊重的。你不要怕跟別人說自己吃素，好像做了一件見不得人的事情一樣的，不是這樣子。你看現在西方國家很多人都選擇吃素，不是為了宗教原因，而是為了身體的健康選擇素食。更何況我們佛弟子，釋迦牟尼佛就告訴佛弟子要吃素，不能去傷害眾生。
但你要多念佛，祈求佛力加持，希望吃素使你的身體越來越好，你就成為吃素的形象代表。如果你身體還是這麼弱，瘦瘦的，很差，那是不大好意思，人家覺得這個人就是吃素吃得身體越來越差，那你也不大好啊，你不是以身弘法。你看我們寺院，無論出家人還是居士，身體健康的人很多，不會說由於吃素了，就很瘦，就不行，這個例子還是很少的。
大安法師：心淨，方知肉味濁
一個吃長素的人，他整個的生命品質心理品質會有一個本質上的提升。我們在座的諸位學佛的人應該都有經歷，原來吃肉是覺得營養豐富，很鮮美，但是吃肉之後是什麼感覺呢？頭腦不清醒，疾病很多，脾氣暴躁，慾望很重。因為你吃什麼像什麼，你吃了狗肉就有狗性進去了，你吃了牛肉這個牛性就進去了。
如果一輩子都吃，吃了很多豬、牛、雞、鴨，你想想，雖然是一個人，但所有的肉都是動物的肉，他下輩子會到哪兒去，他感應到哪一道裡面去，那不需要問人的。
所以為什麼念佛人盡量要吃長素，人有時候叫獸性發作，他吃了這麼多，身體心裡都是充滿著飛禽走獸的性質，他就不講道理。這種不講道理，他就是瞋恨心很大，這種世間的爭端、戰爭就由此爆發，以後就演變為刀兵劫。
那麼吃素的人，你想，他就很平和，他清心就寡慾，寡慾就能開發智慧，多欲就會昏亂。所以清心寡慾的心來誦經、來念佛，他也就了解如來真實義，吃葷的人昏頭昏腦，他看這些佛經，聖人的東西他都看不懂，如看天書。
一個吃素的人，他隨著清心寡慾之後，他生活消費的這種需求就會下降，這一下降他就會覺得生存的壓力不會太大。吃素這一點就使他的生活全方位改善了、放鬆了，解脫了很多煩惱。
這個時代，生存資源越來越匱乏，各個國家都在提倡節約，中國也提倡節約型社會。我想國外，西方國家也感覺到整個人類的資源越來越匱乏，是需要地球全人類來節約資源的，如果都是高消費地去用這個資源，地球資源有限，人的慾望無窮，當資源越來越匱乏的時候，眾生就苦了。為了爭奪資源，必然會引發戰爭。所以能夠從吃常素這一點來看，對於整個社會的穩定、長治久安，對於世界的和平都有不可估量的正面價值。
所以吃長素這一點，實際上是佛教貢獻給全人類的最寶貴的財富，我們念佛行人一定要吃長素，要為這個世間人以身作則。吃長素，諸佛歡喜，龍天擁護。你天天吃大魚大肉，善神都會離開我們，尤其有時候吃得太殘忍了，我們都不敢看：吃火鍋啊，那都要吃活物——海陸空的，火鍋都要吃活的，那個魚上來，那魚尾巴還在跳啊！他認為這是美味佳餚，你說能吃得下去嗎？
那我本人在這裡說我也很慚愧，沒有學佛之前也在吃這些，覺得這些東西真的是很好吃。唉，很奇怪，會改變，原來吃肉的時候，會覺得肉很鮮美，等到真正是吃素之後，再去重新聞那個味道，原來那個味道非常臭，臭不可聞啊！這時候就會想：為什麼原來我還覺得那很香美呢？現在為什麼感覺這麼臭呢？這麼臭的東西別說我花錢買，你送給我我也不要啊！原來我們的心轉化了，對事情的看法就會改變。我們認為這些肉很臭，說明我們通過吃素念佛，我們有一點清淨心了，用我們的清淨心反觀，原來那是污穢不堪的。所以吃長素是念佛人的一個原則。
土丹卻准法師：佛教徒的吃肉吃素問題
為什麼有些宗派的佛教徒吃肉，而有些則保持素食？
斯里蘭卡與南亞的上座部佛教徒食肉，大乘佛教徒中，漢傳佛教提倡素食，日本的佛教與修習金剛乘的藏傳佛教則允許吃肉，乍看之下這或許會令人不解。這種差異的形成是由於各種宗派的側重有所不同。上座部強調去除對欲境的貪著以及「喜歡這，不喜歡那」的分別心，所以，僧人外出乞食時，對於別人所佈施的食物無論是不是肉都以感恩的心默然接受。如果某個僧人說：「我不吃肉，多給我一些美味的蔬菜。」這不僅會冒犯施主，也妨害無貪的修習。所以，只要不是自己動手殺、教別人殺或是見到、聽到乃至懷疑別人是為了供養自己而殺，僧人是允許吃肉。然而，供養僧人食品的人應當記得佛教重「不害」，並且根據這個精神來選擇供品。
在無貪的基礎上，大乘宗派強調悲憫有情，所以這些宗派建議修行者不吃肉以使有情免受宰割之苦，也令屠夫不造惡業。此外，動物的愚癡、貪慾及蠻橫等能量也會影響食肉的普通修行者，從而障礙他們產生悲心，所以素食受到了提倡。中國的大乘僧尼嚴格吃素，而在俗的人則大多吃肉。
日本的佛教雖是大乘，但是僧俗大多吃肉，這是由於日本地理條件特殊，人們幾世紀以來依靠海產為生。
金剛乘的密宗道有四部，其中較下的密部強調保持潔淨的外表是獲得內心清淨的手段，這些行者視肉為不淨，所以都不食肉。然而在培養無貪與悲心的基礎之上，無上瑜伽部具足條件的行者需要修微細的脈絡，他們的精氣必須十分旺盛，因此才會建議修這種法的人吃肉。另外，這一密部強調修習通過無我來轉化庸常之境，這樣的行者憑藉他們甚深的定力，不會為享樂而貪著肉食。
在西藏還有一個因素需要考慮：由於海拔高，氣候惡劣，除了青稞粉、奶製品與肉之外很少有其他的食物，所以人們必須吃肉才能存活。然而，有的大喇嘛鼓勵離鄉的西藏人在蔬菜水果充足的地方盡可能避免吃肉。
如果修行者有嚴重的健康問題，上師有時也會鼓勵他們吃肉，這樣他們可以保持健康的身體，以便用於修法。
佛禁止所有的僧俗弟子在三種情況下吃肉：
(1)自己殺生；
(2)教別人為自己殺；
(3)知道或懷疑別人是為了請自己吃肉而殺生。
(註：以上開示應是指三淨肉，但顯教普遍說法是不見、不聞、不為己殺)
避免了這三種途徑就能免去殺生的惡業。然而，隨之而產生的問題是：「食用從市場買回來的肉怎麼說？」許多師長說這是允許的。
我個人的意見是：由於顧客的需求而引起肉的供給(這必然引起殺生)，所以還是有一些業的，然而這與自己直接殺所產生的業則又不相同。
相對而言，吃肉的人吃大動物的肉會好一些，這能減少為一頓飯而殺死的生命。一頭牛可以讓許多人吃上好幾餐，而一個人一頓飯能吃掉許多蝦。食肉的人因為動物的死亡才得到肉，所以應該對它們心存感激與悲憫，這樣，也會促使他們發願好好修法以「報答」動物的恩惠。另外，不吃素的人在吃飯前可以對著肉念誦七遍「嗡 啊比惹開 雜惹 吽」並祝願這動物能投生善趣。
單是觀察飯碗裡的食物不能判斷某個佛教徒究竟是好是壞，那些對於動物懷有感激與悲憫的食肉者，也有可能比不能容忍別人觀點的「激進的素食者」修得更好。每個人都應該檢查自己修行的程度、身體的需要以及食物的來源以決定相應的飲食，不應堅持所有的人都應符合自己的飲食習慣。成佛取決於我們的想法和行為，而不是我們的食物。
PS：貼此文並非鼓勵大眾吃肉，而是不要以碗中的食物去衡量別人！
很多人吃素都只是走形式，星雲大師告訴你正確的吃素方式
人在世間上，最重要的問題是要活命啊，就是要吃，吃是很重要的問題。一般的人，談不上吃葷、吃素，有什麼就吃什麼。但是，另外有一些少數的人，他不要吃葷，要吃素。關於佛教對吃葷、吃素的看法，我僅提出十個問題，來做一些介紹，供大家參考：
慈慧法師問：
第一個問題，信佛、學佛是不是一定要吃素呢？
星雲大師：對於這個問題，我先做一個原則性的回答：信佛、學佛不一定要吃素！有的人吃素，他是基於衛生、健康的考慮，像現在西方的一些人士，素食的很多，但不一定與宗教有關係。
像西藏的地方，沒有素菜，那邊的出家人--喇嘛，他們也是以牛羊作為食物；像現在的日本，佛教是很普遍，但日本全國寺廟的出家人，也不是素食;像泰國，是一個佛教的國家，他們因為是托缽乞食，人家給什麼就吃什麼，也談不上吃葷、吃素；很有名的廣東人--禪門的六祖慧能大師，曾經不也是吃肉邊菜嗎？也不是吃素。好像素食與儒家很有關係，等於儒家說：「見其生，不忍見其亡，聞其聲，不忍食其肉，是以君子遠皰廚也。」
佛教主張不殺生，它對素食沒有嚴格規定。因為殺生是斷大悲種，你吃什麼，佛教沒有嚴格的規定，你不殺生就行了。我們明天在這裡有一個皈依三寶儀式，有很多人就顧忌，我皈依三寶以後，是不是要素食呢？皈依三寶是信仰的問題，素食是生活的習慣、觀念，是道德的問題。所以，我們很希望普世的人等，不要挂念吃什麼的問題，這個不忌諱，信佛、學佛那是很重要的！
第二個問題，素食的人可以吃雞蛋、乳酪嗎?可以吃韭菜、蔥、蒜等五辛嗎？
像剛才說的西藏、泰國等地方，談不到吃葷、吃素的問題，只有中國的佛教徒，受儒家的影響，或者是受根本佛教慈悲的觀念，覺得要素食。
剛才的問題是：素食的人可以吃雞蛋嗎？有人說不可以，因為雞蛋也可能有生命，素食的意思是：不要斷眾生的生命，所以，應該不可以吃雞蛋。但是，喜歡吃雞蛋的人認為，現在飼養的雞蛋，沒有生命的可能，吃雞蛋也等於素食嗎？
在佛教裡面有一種戒律，叫譏嫌戒，怕人家譏諷嫌疑。像我們吃雞蛋了，讓人家看見了，我不能總是跟人家解釋：我這雞蛋是飼養的，沒有生命。為了免得人家的嫌疑，所以，現在的佛教徒還是堅持不吃雞蛋。
動物有生命，我們不吃，植物裡面的青菜、蘿蔔可以吃，為什麼大蔥、大蒜、韭菜等五辛菜不可以吃?因為大蔥、大蒜、韭菜等五辛菜，在鍋里一炒，味道很濁，讓別人聞到很不舒服。意思是，我們不要用味覺、不好的味道侵犯別人。
我們也不要因譏嫌，讓人家受影響。所以雞蛋、大蔥、大蒜、韭菜等五辛菜也不吃了。吃牛奶、乳酪在佛教里是可以的，因為牛奶、乳酪即沒有味道，也不殺害生命。
第三個問題，蔬菜也有生命，吃蔬菜也算殺生嗎？
佛教看生命不是植物、動物的不同，而是看心，心代表生命。雞、鴨等動物，你要殺它，它有心識的反映--恐懼，它怕亡；吃菜時，菜沒有心識的反映。所以，在佛教裡面，吃植物沒有慈悲不慈悲的問題，吃動物就有顧忌了。
第四個問題，吃素有很多種，有的人吃早齋、六齋、初一、十五、三凈肉等等，吃素要怎麼吃呢？
吃素、吃葷不是很重要的，關鍵在心，心更重要。有的人吃早齋，這講起來也不究竟，早上吃齋，中午、晚上就可以吃葷嗎？早上本來就是吃素的多，不能早上一起來就大魚、大肉嘛。不過你能早上想著吃齋，能有那麼一念善心，也是一種慈悲心的體現。
有的人吃三凈肉，不是特地為我殺的、不是我看見殺的、不是我聽見殺的，所謂：眼不見為凈。這種三凈肉，他吃的也很安心。我個人，從小就是素食的，我記不起來葷食是什麼味道。
常常有信徒要請我吃飯，就跟我說：「你來吃飯，我特地把家裡的鍋、碗都清洗一遍，很乾凈，你放心。」其實，我真的有心要去吃，我都跟他們說：「這些都沒有關係，你不用洗，你煮過肉的鍋，煮一碗菜給我吃，我是吃的菜，不是吃你的鍋?」像我這樣一生與葷食沒有接觸的人，現在的麵包、素料等等，有時都有葷醒的味道，我一吃，就能感覺出來。
但是，大家都在吃，我不好說。有時明明是素丸子，吃到嘴裡，卻是魚的味道，好醒呀，也只好皺起眉毛，把它吞下去，免得人家難堪。有一次我與一位老法師一起，有一個學校的校長請我們吃水餃，學校在郊區，禮拜天假期，他就下水餃給我們吃。
他家裡也沒有別人，只有校長一個人，好到下午一點了，水餃乘上桌子，我們就吃了一個水餃，哎呀!雞蛋韭菜包的水餃。我看看那個老法師，他一點不動聲色，又吃第二個，我當然也不動聲色，也吃第二個，一大盤水餃我們統統都吃完了，校長說：「還有、還有，我再去煮。」
老法師就跟我講：「好像雞蛋韭菜包的水餃呀？」我說：「是雞蛋韭菜包的水餃。」他說：「那我就不吃了。」他就放下筷子，我即刻說：「我也不吃了。」吃飽了，當然就不吃了！
有一次，代表中國佛教會到日本去訪問，在宴會上，第一碗上來的麵，醒味難聞，好難吃呀！是小魚熬的湯，煮的麵，宴會上很多人，沒有辦法，也只好忍耐，憋住氣，幾口把它吃下去。
我也覺得，我沒有開葷呀。我這意思是說：「佛教不忌諱你吃什麼，就是吃素的佛教徒，只是吃的意思，吃的心裡，你不要吃的古怪就好！」
一群土匪，把一座寺廟包圍了，對住持大和尚說：「你們都是慈悲，都是素食，這裡有一碗肉，你若是把這一碗肉吃下去，我就饒你們大家的命，不殺你們。否則，每一個人我都統統殺掉。」
住持大和尚毫不猶豫地就把這碗肉吃下去，我覺得：他吃的是素菜，沒有吃肉；那是真心，是慈悲，是很偉大的精神。
慈慧法師：大師剛才講的這些話，大家覺得可能很方便、很慈悲。可是，我要跟各位講，在佛光山裡面，大師下令：嚴格禁止像素丸、素雞、素蝦等等，有葷的味道、葷的樣子的食物，絕對不準進門！有一次過年，我們上千的徒弟，跟師父一起準備吃飯，師父一進齋堂，轉身就走了。大家問他：「師父，你怎麼不吃飯就要走了？」他說：「你們那裡是什麼味道？」
後來大家知道，是一種素丸，模仿了葷的味道。典座很慌恐說：「這是信徒供養送來的，我們不能不用。」但是，師父說：「我的規矩講過了，有這樣的東西，我不吃！」這就是佛光山！
第五個問題：大師從小就吃素，以您的經驗，吃素有什麼好處呢？
星雲大師：吃素有什麼好處？看我的樣子就知道了，不是一樣長得很高嗎？不是一樣長得很胖嗎？不是一樣很健康嗎？吃素，現在叫健康食品，吃素比較衛生，比較健康。
吃素的人性格比較柔和，忍耐力比較強。我們看牛、馬、駱駝、大象，它們都是素食的，都很有耐力。老虎、獅子是肉食的，雖很兇猛，但老虎三撲，后力就不及了。
我在佛門裡面看到一些老和尚，幾十年的素食以後，他們對工作時間的延長，對於辛苦耐勞的力量，比葷食的更高。我記得三十幾年前，美國要送太空人，上太空，他們到台灣去找我，研究吃素。
我說太空人為什麼要吃素呢？他要訓練太空人的耐力。因為在太空里，要有耐力才能度過寂莫的時光。所以，素食，我自己本身在佛光山也實驗過，一些年青的沙彌常常與當地的大學生比賽打藍球，那些年青的學生上場比賽幾分鐘就汗流夾背，沒有力氣了，教練換人；我們的沙彌，比賽四十分鐘，全場奔跑。
有時候要換下來休息一會，他們都說：「不用，我有力氣。」奇怪，你的力氣從哪裡來的？我慢慢的研究出來了，素食者對增長精神力、耐力，是葷食者所不如的。我現在也不用跟大家講素食有更多的好處、功用，不過，飲食調和、均勻、平衡就好了。
第六個問題，素食用葷的名字、做成葷的樣子，如素雞、素鴨等，吃了有沒有罪過呢？
吃的人無罪，做的人有罪。我們吃素的人，你用土豆、豆皮做的素雞、素鴨，我們吃的時候，並沒有看到雞、鴨，還是吃素。其實，素食就乾淨的吃素好了，為什麼要做成葷菜的樣子呢？我覺得，做的人不是為了我們，是為了你們社會大眾，他要鼓勵你們吃素，引導大家學習吃素。
有一次，在餐桌上，有一隻雞，實在做的太象了，我看到時也吃了驚，也動心、動念了，所以，素食做成葷食的樣子，確實有改良的必要！我個人的一生，性格比較隨和，不太計較、不太執著當時的情況，因此，不願意改變大家的習慣。
例如，幾十年來，我吃飯的時候，都有一盤素的烏魚子，那個東西味道不好聞，我從來也沒有吃過一口。但是，我吃完飯以後，掉頭一走，這一盤素的烏魚子就沒有了，大概是旁邊的侍者、其他人給吃了，因此，我就有個不好的名稱，「師父愛吃烏魚子。」我一生也沒有聲明過，我不喜歡吃烏魚子，為什麼？讓別人吃一吃歡喜，也很好嘛！所以，我覺得，素食者應該有什麼心腸、心情在人際間相處，這是很重要的。
有一位先生，在美國開素食館，我問他：「開多少間，有人吃嗎？」他說：「開了四百家，很多美國人都喜歡吃素食。我們也不只是把素菜做給人吃，我們是把心做給人吃。」也就是用心做，把素菜做的很好吃，這也很重要。其實，不只是素食要用心來給人做，我們做其它任何什麼事情，都是要把真心做出來，供養十方！
第七個問題：佛教准許殺生嗎？比如，用小動物做實驗，也算是殺生嗎？種田農夫可以用農藥除蟲嗎?捕魚的人可以學佛嗎？
佛教是讓人不殺生，但是，殺生這個問題不容易究竟。我有病了，找醫生打針，這一針打下去，不也殺死了很多的微生菌嗎？這不也是殺生嗎？渴一杯水，佛觀一杯水，八萬四千蟲，一杯水裡面也有很多的微生生命，你渴了它，這不也是殺生嗎？
我們親人往生了，你把他送到火葬場去，人是走了，但身體的血肉里還是有很多的細胞、微生菌等生命，那不也被燒了，這不也是殺生嗎？像用木柴煮飯、燒火取暖，木柴裡面也有很多的生命、小蟲子、寄生蟲，你為了烤火燒木柴，不也是殺了很多生命嗎？
如果說這許多殺生都有罪過，那人的罪過就太多了。在我的了解，像剛才講的渴水、打針、燒木柴等等，是不算殺生的。為什麼？我沒有殺的心，我的心很平和，一點殺的念頭都沒有。所以，殺生，有殺心和沒有殺心是不一樣的。
我有一次，到澎湖去，澎湖是一個海島，當地的一些人看到我們說：「出家人到這裡來幹什麼？我們都是捕魚的，我們都是殺生的，他們來，能支持我們殺生嗎？」
當時我就想，佛教是不捨棄一個眾生，這裡的人是捕魚、殺生的，難道我們就不能關懷他們、幫助他們嗎？那佛教對殺生的人不就捨棄他們了嗎？
後來又有一次，為了國際佛光會，到小流球（地名）去成立佛光會，一個校長是會長，就領我們參觀小流球，他告訴我說，我們這個島上有一萬多人，都是捕魚的，佛光會在這裡成立很困難，因為他們都是以殺生為業，不捕魚，就沒有辦法生存、生活了。
我當時就跟他說：「捕魚，縱有殺生，不要有殺心。」以人為本的佛教，大家總是要生存嗎。象獅子、老虎他們要吃斑馬、牛羊，殘殺，但他們要生存。要人間完全像天堂、佛國凈土，那是不可能的。人間只能說要少殺、盡量的仁慈不殺。
現在，這個世界，從神權到君權，再到民權，現在人民都很有權，但這樣還不究竟，要再到「生權」，一切眾生都有生存的權利。當生權（一切眾生都有生存的權利）時代來臨的時候，你不可以虐待動物。你要讓牛馬拉的超重，要受處罰的;你把雞鴨倒過頭來，掛在腳踏車上，這也是不人道的，要受處分的，因為眾生都有生存的權利。所以，倡導生權，倡導慈悲，是這個社會的光明，總比屠殺要好的多。
釋迦牟尼佛在一個船上，發現了一個壞人，他要把船上的五百個商人，全部殺害，搶奪他們的財產，謀財害命。當釋迦牟尼佛知道之後，他只有用慈悲的心，把這個土匪強盜給殺了，為了要救這五百個商人，不殺他，他要殺別人。
所以，殺生，嗔恨的殺不好；但有的時候，慈悲的殺、救人，也不能說不重要啊！對於殺生的問題，能殺、不能殺，可殺、不可殺，這裡很複雜。不過站在人道的立場，像我們有的時候，為了一些正義犧牲，為了救人，慷慨從容赴義，這個是要看生命在什麼時候、什麼地方的價值如何。
有時候，我們覺得生命很可貴。如馮子凱先生畫的一幅漫畫，有很多的小鳥在巢裡面叫，要吃的，但老鳥已經被人打殺了。他就在上面寫了兩句話：「勸君莫打三寸鳥，子在巢中望母歸」。「若知世上刀兵劫，但聞屠門夜半聲。」所以，我們覺得，現在你可以吃葷，已經過分了。
但有的人說：「我吃猴腦、吃活魚，有二十吃法、三十吃法；我吃生魚片。」在吃的上面還要研究吃的這麼殘忍，有些過分。
關於殺生，在這個世上，很多的現象是很矛盾的。我住在台灣的高雄，每年烏魚從別處游到海邊，漁民就捕烏魚，報紙、媒體就報道、讚美，今年的捕魚量獲得豐收，捕了多少萬斤；另一面，我們高雄旁邊的屏東，每年都有很多的鳥類，為了過冬，經過台灣朝熱帶飛，經過屏東山區的時候，當地的居民，就用網來捕鳥。媒體、市民都反對：這許多鳥是過客，不讓它們安全的飛走，把它們捕捉下來，烤鳥、吃鳥，太殘忍了。
曾有過一個信徒問我：「究竟是靠山吃山可以、靠海吃海可以？還是都可以、都不可以呢？」這個眾生，他養成了很多的習慣，殺生也是習慣，他有時候殺慣了，就不稀奇了。
美國人，有個小孩頑皮，用彈箭，射到了一隻鳥，鳥沒有被箭射殺，它還是背著這支箭，到處飛。哎喲，美國人舉國同情：這個鳥太苦啦！每天報紙刊登、電視報道，這個鳥飛到什麼地方了，舉國震動，顯示美國人很慈悲。但是到了聖誕節，火雞不曉得被殺了多少萬隻，他們一點也沒有同情，但對這隻鳥卻很關注，說明他們殺火雞，殺得習慣了，對殺這隻鳥不習慣。不過也好，能對這隻小鳥有這麼一點惻忍之心，表示保存人性，也是很可貴的。
在佛教裡面，沒有什麼可以，也沒有什麼不可以！像殺生，殺生是有罪的；不殺生，或者殺過了懺悔：我不應該打它，我不應該吃你，罪過！罪過！這個罪過很小，你有懺悔。
但有的人覺得：應該打殺它，打殺不要緊。這個見解上的錯誤就比較嚴重了。所以，在佛教裡面，破戒可以懺悔，破見--認為可以殺，這個見解上的愚痴，不通懺悔！」我講話的意思是，你可以吃，但你不要認為：應該給你吃的，雞、鴨、牛、羊就應該給人吃的。
假如獅子、老虎來吃人，能說人應該給他們吃嗎？沒有應該的，只能說：對不起。假如說，什麼東西都是應該吃的，不應該。有一首偈語：「我肉眾生肉，名殊體不殊，原同一種性，只為別形軀，苦惱從它受，甘肥任我須，莫叫閻羅斷，自揣意如何？」
你說，眾生能平等嗎？拿老牛來說吧，我們聽到老牛的哭泣了嗎？它給我們拉車、種田，到最後，一刀被殺，剝皮、吃肉，它一生都奉獻給我們了，難道我們一點慚愧都沒有嗎？
第八個問題，佛教對殺生的定義，如何看它的輕重、結果?
殺生，殺人、殺一切動物、打蚊子、踏螞蟻，罪過都是一樣嗎？殺生，自己殺自己、殺他、教你怎麼殺、你殺了我很歡喜，這些罪過也是不同的。對於殺生，有好多的重罪、輕罪。有的人對於殺生，用各種殘忍的方法，當然罪過就比較重了。
在很多、很多的殺生當中，我認為自殺罪過最重！自殺，你死都不怕，為什麼不拿生命去做別的好事，反而去自殺呢？你說我忍受不下去了，痛苦呀，以往生求得解脫。你這個太自私了吧？你一走，把很多的痛苦留給別人，你能獲得解脫嗎？
我覺得自殺的人，不但不能解脫，還要罪加一等，這個世間，生命是很可貴的，活著是很可愛的，你為什麼這麼無明、這麼不了解，辜負了父母、多少親人的關心，就自殺了，這麼自私嗎？所以，現在全世界，不少地方，有些青少年無知，常常拿生命開玩笑，一點情緒上的激動，就自殺。要知道，自殺後的痛苦更加不堪。
過去，曾經有一個女孩子，長得不好看，女孩子美麗就能得到人家的讚美，醜陋就受到人家的譏諷。她常常怪父母把她生的不好看，想不開，就去投河自殺。正在她要投河自殺的時候，一個老和尚把她救起，就跟她說：「你為什麼要自殺呢?」她就說了原因。
老和尚說：「人的生命有兩個意義，一個是為自己的--自私；一個是為別人的，你剛才因為自私，想不開，為了自己，已經自殺了，我現在救起來的，是第二種生命，要為人，怎麼樣為人呢？服務、救苦救難、對人慈悲。」
這個小姐聽了老和尚的開示以後，腦筋有所改變，她從此就很歡喜地去幫助人、服務人，做慈悲的事。這個女孩子因為替人服務，做好事，就受到很多人的感謝、讚美，由於人家讚美她，她心裡就很高興。像由心轉，她心裡一歡喜，相貌也變了，慢慢也漂亮起來了。後來，有一個很有為的青年，愛上了她，組建了家庭，成家立業，過著幸福的生活。
所以，我奉勸世間上許多不如意的人，要自殺的人，應該考慮一下，懸崖勒馬。人間千萬條的道路你不走，為什麼要選擇自殺呢？自殺，不管什麼生命，你不要隨便殺它呀。你說老鼠、蟑螂怎麼可以不殺它呢？除了殺它以外，就沒有別的什麼方法嗎？比方說，為了家裡不要有老鼠、蟑螂、蚊子，你可以預防呀。你說，防不勝防。那也可以驅除，用什麼東西把它趕走。你說，這些東西趕不勝趕。縱然你把它打了、殺了，你也不應該帶著一種應該把它殺，你還是應該帶著一種欠意，對不起，傷害你了。
我們舉個例子，有一個人，打殺了一個老鼠，他即刻想到：對不起，對不起，不小心把你打殺了。還有一個人，告訴朋友：「我今天怎麼樣打殺一個老鼠，我那個鞋子一扔，呯的一下，它就不能動了。哎，還有一個，再打它，殺它。」你們說，這兩種人，哪一個罪過大呢？還有的人，告訴別人：「你這樣殺法不好，我告訴你一個更好的方法...」。這個教殺，或者見殺隨喜，別人殺了老鼠，他很高興：殺了這麼多老鼠。這個罪過也是不一樣的。最好慈心不殺，不得已殺了，也要有慚愧心。
天下最大的功德，莫如護生；天下最大的罪過，莫如殺生！如果用三世因果來說，很可怕的！比如，有一戶人家正在辦喜事，來了一位羅漢，他一看說：「眾生真是苦，孫子娶祖母，牛羊席上坐，六親鍋里煮。」現在我們為什麼要把殺生看得這麼重，實在說，在現在民權、生權這個時代，每一個人都要尊重生命。
第九個問題，一般人對殺業的誤解有哪些?
最大的誤解是：殺老鼠將來變老鼠，殺蚊子將來變蚊子，那就殺人，將來不就變人嗎？因果的帳不是這麼算的。
佛教的五戒，第一條是不殺生，人人都能受持這條戒，因為不殺生就是不殺人。你說人我是沒有殺，但是我殺了一些小動物，這個是很重的罪嗎？這跟殺人的罪不一樣。殺人的罪叫波羅夷，這個不通懺悔！等於死刑已經定了。你說殺一些蟑螂、老鼠，這叫惡作，是突吉羅戒，行為錯誤，懺悔可以消除的！世間上最大的罪過，就是不當的殺生。
像這次美國發起的伊拉克戰爭，到最後，美國俘擄了好多伊拉克人，又虐待俘擄，這個罪過就不一樣了。現在提倡人權的人，提出要廢止死刑，這個廢止死刑妥當不妥當呢？我個人以佛法的意義來說，你犯什麼樣的罪，要盡量的仁慈、減輕、諒解，或者將功折罪，但是殺人這個罪，它有因果的，你殺人不償命，違反了因果，這就值得研究了。殺生，總之是都有罪過的，不過，有的是合理的，有的是不合理的，超過一般理性的，當然罪過就不同了。
第十個問題，有些人不願意吃素，是因為素菜一般人做的不好吃，不願意吃素，那怎麼樣能把素菜做的好吃呢?
人生做什麼事都要講究藝術，做菜也要有藝術，要色香味俱全。
有一段趣談，有一個老闆下班中午回來吃飯，太太就做一道菜給他吃，不是素食，是葷食，是青蒸鴨子。先生正想吃，一看，鴨子怎麼只有一條腿呢？另一隻哪去了？就問太太，太太說：「我們家的鴨子只有一條腿，你不信，可以到我們家後院的池塘去看呀。」
先生一聽：「是這樣嗎？好，我去看。」中午，鴨子都在休息，另一條腿都縮起來了。妻子說：「你看，不都是一條腿嗎？」先生一看，就拍掌，掌聲一響，鴨子都伸出兩條腿趕快跑了。先生說：「你看，我們家的鴨子不也是兩條腿嗎？」太太就說了：「先生，難道你不知道嗎，因為有掌聲，才有兩條腿的呀。」意思是說，我每天做菜給你吃，你一點讚美都沒有，就給你吃一條腿。
各位大家，先生要吃兩條腿的話，要讚美妻子漂亮、能幹、會做菜；太太也不但要做兩條腿的鴨子給先生吃，嘴裡也要讚美先生：「你辛苦了，好能幹，這個家多虧了你，我們才吃的好、住的好。」要給先生有比兩條腿的鴨子更好吃的語言，夫妻之間感情一定甜美。
人生要吃，菜不只是要做的味道好，而且眼睛一看，秀色可餐，眼睛就飽了。還要有好話，耳朵聽得也舒坦。總之，一句話，人生要多說好話，讓講者、聽者，心花怒放，比吃什麼還重要。所以，我們講：吃葷、吃素都不重要了，多說一些好話更重要！
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